Pasquale Vecchi, classe 1919, ha sempre avuto la passione per la preparazione dei cibi; impara giovanissimo l’arte della confezione dei salumi e della buona cucina.
Nel 1960 costruisce la propria macelleria in quel di Parasacco e apre, insieme alla moglie Giulietta e ai figli, la “Trattoria da Pasquale”.
Nel 1974, l’attività e le preziose ricette vengono ereditate dalla figlia Rachele, che cucina tutt ’oggi i piatti genuini “di una volta” con passione e tenacia.